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恩施人与苞谷酒

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恩施人与苞谷酒

发布日期:2018-02-14 作者: 点击:

恩施人爱酒,特别爱喝自家酿造的包谷酒。有的每顿饭都要“来二两”,有的喜欢晚上买点卤菜,再和朋友“搞半斤”。

有朋友认为,这是因为恩施是山区,高寒的气候造成了恩施人需要多喝酒以御寒。虽然现在生活越来越好,再也不需要用酒来御寒,但这个爱酒的脾气还是改不了。

常常有外地朋友来恩施,他们有这么几个评价让我记忆深刻:一是恩施人能喝酒;二是恩施的包谷酒“喝得死人”;三是爱和恩施人喝酒交朋友。

包谷酒,顾名思义,是用包谷为原料,在农村小酒作坊里自家酿造而成,绝对没有勾兑过任何东西,绝对的“绿色饮品”。所以,度数比较高,几乎都在60度以上,自然“喝得死人”。包谷酒还有种叫法,叫包谷老烧,听起来有些像西北的烈酒“烧刀子”,虽然不是同一种酒,却有同样的味道,喝起来“烧”喉咙“烧”胃,如此足以看出这酒的确不简单。

酒不简单,喝的人自然也不简单。恩施人有大山一般豪爽的性格,总喜欢提点从农村搞来的包谷酒,再邀约三五朋友聚在一起,一点下酒菜,几斤包谷酒,就在大家谈笑间下肚了,一个个喝得面红耳赤,一边把赤裸的胸脯拍得“啪啪”直响,一边邀约着什么时候再喝一顿。其实,不是恩施人能喝,而是恩施人喜欢以酒会友,以酒论天下。

恩施人爱喝酒,也爱劝酒,主人家以酒陪客,哪怕自己酒量不行,也要陪客人喝好,否则主人家总觉得没尽到待客之礼。怎么样才叫喝好了呢?自然是喝醉。轻的,面红耳赤,屁股都不敢离开凳子,一抬起屁股,就摔个“仰翻叉”。重的,吐得翻江倒海,不省人事。客人喝醉了,陪客的主人家未必能好到哪去,但主人家会强撑着已是天旋地转的脑袋,帮客人抬上床,盖上自家最好的被子,自己再去休息。

不仅要把客人陪好,在恩施,连主人的敬酒都有讲究。首先,主人家必须先给客人敬酒,如果被客人抢了先,就意味着主人家失了礼数。其次,在碰杯时,主人的杯子一定要比客人的杯子低,以示尊重。还有,越是感情深厚,第一杯酒喝得就越多,恩施人讲求个“感情深,一口‘闷’。”所以,常常有酒量浅的主人,在陪客人时硬着头皮“闷”下了整整一杯包谷酒。

包谷酒,就像恩施的大山,粗犷、大气,不拘泥于小节,也像恩施汉子,热情、豪爽,义气干云。喝包谷酒就是品恩施,也是品恩施人。

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