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解密茶叶中的重要元素——茶多酚

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解密茶叶中的重要元素——茶多酚

发布日期:2018-11-13 作者:来源于网络 点击:

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说到一款茶的功效、口感、色泽等诸方面都会提到一个名词——茶多酚,似乎离开茶多酚就谈不来茶了,茶多酚真的那么重要吗?是的,茶多酚确实很重要,不仅对于茶叶,通过茶汤进入到人体后,也会影响到喝茶的人的身体。今天我就说说“茶多酚”到底是何方神圣,为何如此重要。

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什么是茶多酚?

茶友们经常能看到茶多酚、茶单宁、茶鞣质这些名称出现在许多情景中,有时候甚至傻傻分不清楚哪个是哪个,其实,这三种名字都是指一个东西,只是别称比较多而已,茶多酚是比较正式和常用的。

茶多酚是茶叶内含多酚物质的总称,并不是单只一种物质,儿茶素类、花青素、黄酮类、酚酸是其主要物质,儿茶素所占比重是最大的,大约为70%。茶多酚在茶叶干物质中所占比例不算特别大,约为25%,但是却对茶的色、香、味的形成起到至关重要的作用。

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不同茶叶的茶多酚含量是否相同?

当然不是啦!

茶多酚的含量高低受到多种因素的影响,可以概括为两个方面:

①鲜叶中茶多酚的含量

鲜叶中的茶多酚含量是成茶茶多酚含量的基础,后续制作工艺多含量的改变是在鲜叶的基础之上的,影响鲜叶中茶多酚的含量是大致为分为这几种情况:首先是鲜梢的含量>老叶、茎、根。其次茶树的生长环境的影响,例如日照、海拔、气温等,茶多酚的含量与这些因素成正比。

②制作工艺对茶多酚的影响

制作工艺对茶多酚的含量起决定作用,不同茶类的茶多酚含量因其制作工艺的差别而不同,总的来说:发酵程度越高,茶多酚的含量越低。所以,可以说六大茶的茶多酚含量是这样的:绿茶>白茶>黄茶>青茶>红茶>黑茶

也因为茶多酚的含量不同以及转化结果,导致了不同茶的色香味相差很大,也使不同茶的养生保健功效不同。

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茶多酚的功效

茶多酚的功效可以分为两种:

首先是对茶而言,作为茶叶中的主要干物质,它决定了茶的色香味,茶多酚味苦,比如茶多酚含量最高的绿茶与含量最低的黑茶类,两两相比,会有明显的差别,绿茶香高味稍苦涩,黑茶则香回甘快。

其次是对人而言,各种茶的养生保健作用与茶多酚关系密切,其中最主要的是抗癌、提高人体免疫力、反辐射、抗氧化延缓衰老、护齿、利尿、促消化。


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